Hạt dổi Rừng

Nguồn gốc Hạt Dổi Rừng?
Hạt Dổi Rừng cùng với hạt Mắc Khén rừng là 1 trong 2 loại gia vị độc nhất vô nhị của ẩm thực Tây Bắc. Hạt Dổi Rừng có mùi thơm đặc trưng, được sử dụng làm gia vị chấm, và gia vị ướp các món ăn cổ truyền…Nếu đã một lần được thưởng thức những món ăn được chế biến từ hạt dổi rừng thì bạn sẽ hiểu, loại gia vị ấy tuyệt vời đến nhường nào, quý giá đến mức nào.

Xưa nay đồng bào Thái ở Tây Bắc sử dụng hạt Dổi làm gia vị chấm, và gia vị ướp các món ăn cổ truyền như thịt Bò/Trâu/Lợn khô, hoặc các món như Lạp Xưởng! Ngoài ra có khá nhiều món cực kì hợp với Hạt Dổi, ví như món canh Măng Pửng (Dùng đọt non của Măng Giang, cắt khúc, ngâm nước tro nhạt trong vòng 3 ngày rồi đem nấu với xương Bò).

Hạt Dổi Rừng khi phơi khô đã có mùi thơm quyến rũ rồi, nhưng phải nướng trên than hồng nhanh tay, hạt Dổi Rừng xịn sẽ nở căng ra, mùi thơm bốc lên ngào ngạt rồi đem giã nhỏ ra để sử dụng.

ĐẠI LÝ PHÂN PHỐI TẠI HÀ NỘI:
Số 2 ngõ 20/55, Đường Mỹ Đình, Q. Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Hotline đặt hàng : 0978.849.059 & 0123.256.1990 icon SMSicon vibericon zalo
Nhận đặt hàng số lượng lớn cho các cơ quan tổ chức và trong các dịp lễ hỏi…
Giao hàng tận nơi tại Hà Nội và Điện Biên: chỉ từ 25.000đ – 30.000đ/lần
Giao hàng tới các thành phố huyện khác trong cả nước: chỉ từ 50.000đ – 70.000đ/kg
Nhận hàng, thanh toán trực tiếp cho nhân viên giao hàng của Viettel Post, Kerry Express hoặc Bưu điện Việt Nam Vnpost.vn
Hạt Dổi Rừng tại ĐIỆN BIÊN FOOD™ | Đặc sản Tây Bắc là loại hảo hạng nhất. Hạt dổi cho mùi thơm ngậy đặc trưng nên nhiều người vẫn nói “khéo bị nghiện hạt dổi”, không thể thiếu nó trong mỗi bữa cơm. Nhiều món ăn Tây Bắc như thịt gác bếp, thịt lợn rừng, thịt nướng, tiết canh… nhờ có hương vị hạt dổi mà thêm phần hấp dẫn. rất khó tả của loại gỗ rừng lâu năm “độc nhất vô nhị” số lượng khoảng từ 400-450 hạt/100G. Với giá hiện tại là 300K/100G,tính ra quý vị chỉ tốn khoảng chưa đến 3.000 ĐỒNG cho một bữa ăn ngon đậm chất Tây Bắc.

Các loại hạt dổi: Trên thị trường hiện có bán đến 4 loại hạt Dổi
LOẠI 1: Hạt Dổi Rừng của những cây Dổi Rừng cổ thụ, già trên 30 năm, và đặc biệt quan trọng là hạt Dổi chín đỏ trên cây, chỉ khi nào rụng mới đi nhặt về phơi khô. Loại này rất hiếm, và nếu có thì cũng cực kì đắt.
LOẠI 2: Cũng là của cây Dổi rừng nhưng tuổi đời cây ít hơn, và quan trọng là hái quả còn non để lấy hạt mang phơi,Loại này không đạt được độ thơm như loại 1, nướng cũng không nở căng. Nhưng dễ kiếm hơn, và giá thành cũng rẻ hơn loại 1
LOẠI 3: Cây Dổi trồng, tuổi đời cây còn non. Hạt To & Đen hơn loại 1 và 2. Mùi rất hắc, chứa nhiều tinh dầu, nướng không nở căng.
LOẠI 4: Đây không phải là hạt Dổi, đa phần người thiếu kinh nghiệm sẽ bị nhầm lẫn khi mua. Hạt rất to, bóng, có hạt Đen, có hạt vàng cánh gián. Bổ đôi hạt ra bên trong ướt, nướng không nở, mùi rất khó chịu.

Các công dụng của hạt dổi
hat doi rung
Bảo quản hạt dổi khi chưa dùng gói và bọc kín trong các túi nilong tránh chỗ ẩm thấp và ánh sáng có thể bọc kín để trong tủ lạnh hoặc đóng vào các lọ nhựa để bảo quản và dùng dần khi ăn.
Không những làm gia vị mà hạt dổi rừng cũng có công dụng dùng hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp cách dùng là ngâm hạt dổi vào rượu để dùng xoa vào xương khớp mỗi khi trái gió trở trời rất tốt cho người già hay bị đau nhức xương khi thay đổi thời tiết
Ngoài ra hạt dổi được các “cần thủ” dùng pha trộn với các nguyên liệu khác để làm mồi câu cá thượng hạng nhất.

Cách bảo quản hạt dổi
Bảo quản hạt dổi khi chưa dùng gói và bọc kín trong các túi nilong tránh chỗ ẩm thấp và ánh sáng có thể bọc kín để trong tủ lạnh hoặc đóng vào các lọ nhựa để bảo quản và dùng dần khi ăn.
Thường chế biến bao nhiêu thì rang bấy nhiêu không rang tất cả vì khi đã rang hạt ra tinh dầu và thường không thể dùng lần sau được

Cách chế biến hạt dổi
Chế biến hạt dổi nhất định phải nướng lên trên bếp than hoa cách làm đơn giản nhất là cho vào bát sứ hạt dổi và than hoa đã nướng hồng rồi đảm đều cùng nhau đảo đều tay sau 2-3 phút thì đổ ra để nguội rồi đem giã nát trọn với muối trắng tinh ( lưu ý không dùng muối bột canh) sau đó thêm các gia vị khác tùy vào sở thích hoặc khẩu vị mà cho thêm ớt tươi và chanh tươi vắt vào.
Riêng tiết canh thì rắc lên trên bát với lượng vừa phải. Nếu bạn chưa kịp chuẩn bị than hoa thì có thể rang lên trên chảo gang đảo đều nhỏ lửa cũng được nhưng sẽ không thơm bằng khi bạn nướng hạt dổi rừng trên bếp than hoa.

Cách sử dụng
​Mỗi lần sử dụng hạt Dổi, chỉ cần 2, hoặc 3 hạt thôi, (đừng cho nhiều quá sẽ bị đắng, khét).

Đầu tiên ta nướng cho hạt Dổi thơm lừng, rồi giã nhỏ. Thông thường có các cách sử dụng như sau:

PHA THỨC CHẤM:

Đặc biệt hợp để chấm các món luộc như Thịt Lợn, Lòng, Dồi và các loại gia cầm luộc.

Hạt Dổi + Muối Trắng: Hạt Dổi nướng, giã nhỏ, trộn cùng với muối trắng (ta có thể rang muối cho khô, hơi vàng để tạo vị ngon hơn.
Hạt Dổi + Bột Canh + Ớt tươi + Mắc Khén: Đây là cách pha nước chấm rất phổ biến của bà con đồng bào Thái Trắng, tất cả trộn đều trong 1 bát nhỏ, mùi thơm của hạt Dổi lẫn với mùi thơm của hạt Mắc Khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.
​TẨM ƯỚP
Nướng Thịt, kết hợp giữa Hạt Dổi & Mắc Khén để tẩm ướp Thịt trong vòng 15 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt Dổi, thì có thể sử dụng Mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng Hạt Dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa Hạt Dổi + Mắc Khén.
Làm thịt khô & Lạp Xường: Hay nôm na gọi là Thịt Gác Bếp, cũng phải kết hợp giữa Hạt Dổi & Mắc Khén để tạo ra gia vị tẩm ướp đúng phong vị núi rừng Tây Bắc.

Một số cách chế biến sử dụng hạt dổi
dac-san-dien-bien-1
Cách làm chẳm chéo hạt dổi

Làm chẳm chéo hạt dổi dùng để chấm hầu hết các món ăn được pha chế từ hạt dổi, bột canh, ớt khô và mắc khén. Đây là cách pha nước chấm rất phổ biến của bà con đồng bào Thái, tất cả trộn đều trong một bát nhỏ, mùi thơm của hạt dổi lẫn với mùi thơm của hạt mắc khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.

Cách ướp thịt nướng hạt dổi

Người dân tộc thường dùng kết hợp giữa hạt dổi và mắc khén để tẩm ướp thịt trong vòng 30 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt dổi, thì có thể sử dụng mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng hạt dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa cả hạt dổi và mắc khén.

Cách làm thịt trâu bò khô

Trâu sau khi mổ sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất, lọc hết gân và phần mỡ, sau đó thái miếng dọc thớ dài khoảng 15 cm, rộng 7- 8 cm và dày từ 2-3 cm, dùng búa dần cho thật mềm. Tẩm ướp các gia vị gồm có gừng, sả, tỏi, ớt khô, hạt dổi đã được băm giã nhỏ, đặc biệt không thể thiếu mắc khén đã giã nhỏ, sau đó đem trộn đều gia vị, để thịt trâu ngấm trong khoảng 2-3 tiếng.

Khi thịt đã ngấm đều thì dùng que xiên và đem treo trên gác bếp của người Thái để cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt sẽ chín nhờ khói của than củi mà người Thái đun quanh năm và độ nóng của gia vị khi đã tẩm ướp.

Cách làm tiết canh hạt dổi

Hạt dổi rừng đem nướng, tán nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh. Nếu bát tiết canh được rắc thêm một ít hạt dổi thì hương vị càng thêm đậm đà, tiết sẽ đông giòn hơn. Mùi hạt dổi rất hợp với tiết canh nên được nhiều thực khách rất ưa chuộng. Đây là món ăn mà nhiều người sẽ “nghiện” nếu có dịp thưởng thức một lần.